„Najdete ho snad ve všech světových kuchyních a jeho konzumace je požitkem,“ říká hned v úvodu epizody grilovací akademie David Kubricht. Tuk bůčku je totiž nositelem chuti a jeho střídmá konzumace vám čas od času určitě neuškodí. Naopak, je plný bílkovin a vitaminů, zejména skupiny B a nejvíce B1, který je důležitý pro správnou funkci vašeho metabolismu.
Příprava barbecue bůčku je úplně jednoduchá
Začněte tím, že z něj nejprve sundáte kůži. „Tento parádní bůček z plemene Duroc je z farmy v Kostelecké Lhotce. Má skvělou chuť, kterou dostává ze syrovátek z místní mlékárny,“ upozorňuje na kvalitu masa pipMaster.
V podhůří Orlických hor mají vepříci mnohem více životního prostoru a veškeré krmivo je pouze regionálního charakteru. Toto maso najdete v obchodech pod značkou Maso!.
V dalším kroku udělejte špikovacím nožem do masa vpichy. Dejte si jen pozor, abyste maso nepropíchli úplně. Do vpichů vpravte stroužky oloupaného česneku a sterilované kulaté feferonky.
Pro hezčí mozaiku za řezu vkládejte česnek s feferonkami střídavě. „Čím víc česneku a feferonek dokážete do bůčku vpravit, tím bude chutnější,“ radí pipMaster.
„A protože tuk bůčku je nejlepším nositelem chuti, ukážu vám dvě varianty chutí s různými kořenícími ruby,“ pokračuje pipMaster. Jeden s klasickou nepálivou kořenící směsí z cukru, česneku, cibule, petržele a soli. A druhý s nejuniverzálnější směsí základních koření ze soli, pepře, granulované cibule a česneku. Obě směsi jsou vhodné jak na malé, tak velké kusy masa.
Suroviny na barbecue bůček:
- 2 kg bůčku bez kosti
- 1 kořenící směs BBQ pipMaster
- 1 kořenící směs SPoG pipMaster
- 2 palice čerstvého česneku
- 1 sterilované kulaté feferonky
- 1 sterilované okurky
- 1 pivo Nachmelená opice
Našpikované kusy bůčku položte na mřížku a okořeňte ze všech stran. „Je to velký kus masa, nebojte se kořenit hodně, je potřeba, aby maso bylo výrazné,“ upozorňuje pipMaster. S takto připraveným bůčkem můžete do grilu.
Použít můžete gril na dřevěné uhlí anebo plyn. V obou případech použijte gril s poklopem. Ten roztopte na 150 stupňů a do rozžhaveného uhlí přidejte pár špalíků ovocného dřeva na zauzení nebo zauzovacích pelet v případě plynového grilu. Grilujte nepřímou metodou, to znamená, že maso není v přímém kontaktu s ohněm.
Maso vložte do grilu a píchněte do něj teplotní sondu, na které nastavte teplotu 90 stupňů v jádru masa. K hlídání teploty zvolil pipMaster kapesní teploměr se dvěma sondami Inkbird.
„Tento má v sobě navíc bluetooth, takže ho můžete snadno spárovat s mobilní aplikací a jakmile naměřená teplota dosáhne přednastavené hodnoty, pošle vám upozornění, že máte hotovo,“ doporučuje pipMaster. A pokud máte rádi extra zauzený bůček, grilujte ho při teplotě 120 stupňů asi 3 hodiny.
Bůček se v grilu bude dělat zhruba dvě hodiny. „Za mě se nejlépe konzumuje, když ho po vyndání necháte napůl vystydnout,“ přidává svůj tip pipMaster. Odpočinuté maso nakrájejte na pětimilimetrové plátky. „Vidíte, že i když je vlažný, krásně z něho teče tuk,“ říká pipMaster.
Servírujte s pokrájenou nakládanou okurkou. „A k takového české klasice patří klasické české pivo,“ dodává mistr grilu. Vybral Nachmelenou opici, mnohokrát oceněný český ležák, spodně kvašený s jemnou hořkostí, který se nejlépe hodí k vepřovému masu a obecně k tradiční české kuchyni.
„Kdepak, bůček je bůček, ten prostě ničím nenahradíš. A to parádně hořké vychlazené pivo k tomu hraje nádherně dohromady,“ říká spokojený pipMaster.
